Anna Słonecka-Polok jest absolwentką Oddziału Analityki Medycznej Akademii Medycznej w Poznaniu (obecnie Uniwersytet Medyczny), specjalistą diagnostyki medycznej i zdrowia publicznego. Uzyskała tytuł dr n. med. w Gdańskiej Akademii Medycznej (obecnie Gdański Uniwersytet Medyczny) na podstawie badań prowadzonych u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym. Od 2003 roku związana jest zawodowo z Wyższą Szkołą Teologiczno-Humanistyczną w Podkowie Leśnej, w której utworzyła specjalność Promocja Zdrowia. Obecnie pełni funkcję Rektora Uczelni.